Le blog de San Lorenzo

Noisettes du Piémont, sucre, cacao amer : ce sont les trois seuls ingrédients de la Crème aux noisettes et au cacao San Lorenzo [BE|LU|CH]. Rien d’autre.
Une tranche de pain frais, bien épaisse, une bonne couche de Crème aux noisettes et au cacao, et le parfait petit-déjeuner/goûter à l’italienne est prêt !
Pourquoi les noisettes du Piémont ? Parce que ce sont les meilleures et les plus savoureuses ; elles sont très prisées et parfaites pour toute préparation de dessert.
Pourquoi uniquement du sucre et du cacao et rien d’autre ? Parce que San Lorenzo s’intéresse exclusivement à la qualité et à l’authenticité des produits qu’elle vous propose. Il peut arriver que vous ouvriez le pot et que vous trouviez une légère couche d’huile (naturelle, des noisettes). Il vous suffira de mélanger avec une cuillère et elle se résorbera complètement. C’est le seul prix à payer pour avoir un produit qui vous fera complètement oublier tous les autres présents dans le commerce ! Et qui vous rendra, malheureusement, entièrement dépendant au point que vous ne pourrez plus vous en passer.

Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.

Avez-vous goûté la Crème aux noisettes et au cacao San Lorenzo [BE|LU|CH]? Qu’en pensez-vous ? Ecrivez-le dans les commentaires !

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Les cèpes font partie des champignons que l’on n’oublie pas facilement. Ce sont des champignons spontanés, de sous-bois, impossibles à cultiver au niveau industriel. En Italie, ils sont cueillis dans différentes régions comme la Ligurie, la Toscane, l’Emilie-Romagne, le Molise et la Calabre. Le parfum et la saveur varient en fonction du sous-bois dans lequel ils sont cueillis.
Leur conservation peut varier : du séchage, typique des zones de montagne, à la conservation dans l’huile, entiers ou en tranches.
Les champignons sont soigneusement nettoyés, déssalés et faits bouillir dans le vinaigre et les arômes. Ils sont ensuite mis en pots et recouverts d’huile pour être conservés.

Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.

Avez-vous goûté les Cèpes entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH] ? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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Les pâtes aux œufs sont l’une des spécialités qui habituellement se mangent fraîches. Mais les pâtes aux œufs San Lorenzo sont différentes.
Il s’agit de pâtes aux œufs sèches de qualité supérieure : elles ne contiennent que du blé dur et des œufs frais, tous biologiques, elles cuisent en moins de temps qu’il ne faut pour le dire et surtout elles restent toujours « al dente » !
Le Piémont est renommé pour la production traditionnelle de pâtes aux œufs, comme les célèbres Tajarin, des tagliatelle aux œufs extrêmement fines, merveilleuses avec les truffes !
Les maltagliati ont une forme extrêmement polyvalente et elles peuvent être utilisées avec de nombreux types de préparations. Elles peuvent être servies avec des sauces épaisses, ou bien tout simplement avec du beurre et de la sauge. Mais également au four, sans les cuire auparavant, mais directement dans le plat, avec des sauces suffisamment liquides pour faciliter leur cuisson dans le four.

Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.

Avez-vous goûté les Maltagliati aux œufs d’agriculture biologique [BE|LU|CH] ? Qu’en pensez-vous ? Ecrivez-le dans les commentaires !

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Comme vous l’avez lu il y a quelques jours, dimanche j’ai eu le plaisir et l’honneur de participer à Food 2.0, Nom Nom Nom, une compétition amicale entre food bloggers, photographes et geeks en général !
Une merveilleuse journée ensoleillée nous a accompagnés tout au long de l’événement.
Partagés en 12 équipes de 2 personnes, nous avons dû cuisiner un repas de 3 plats pour 4 personnes.
J’ai eu l’immense plaisir de faire équipe avec Julia, une food blogger anglaise, créatrice de la UK Food Blogger Association et une fantastique compagne d’aventures !!!

Nous avons commencé par faire les courses au Farmer Market de Marylebone, nous avons eu le plaisir de trouver des produits de grande qualité, biologiques et parfaits pour les plats que nous souhaitions cuisiner.
Nous disposions de 2 heures et demie dans les cuisines de la Cookery School pour terminer le tout et dresser les plats. Nous avons tous commencé calmement, au point que Julie et moi, à un certain moment, nous avons discuté aimablement avec tout le monde et nous avons même fait des biscuits avec la pâte brisée qu’il nous restait ! Ensuite, au cours des 20 dernières minutes, le rush final, les dernières choses à cuire, tout à dresser, dans le genre «Chef, la recette ! ».

Nous disposions tous du Parmesan Reggiano d.o.p. 36 mois San Lorenzo e Huile d’olive vierge extra 100% italienne San Lorenzo !

Et finalement, relax !
Les plats de tout le monde ont été jugés par des juges experts tandis que nous mangions le reste dans l’une des deux cuisines qui étaient à notre disposition. Une orgie culinaire faite de 36 plats différents !!! Incroyable ! Un choix infini !

Et à la fin, une petite loterie organisée par Action Against Hunger, où l’on pouvait gagner des morceaux de Parmesan Reggiano San Lorenzo sous vide, des Spaghetti biologiques San Lorenzo et du Pesto traditionnel San Lorenzo.

Et, le meilleur pour la fin, notre menu :

England meets Italy: a blend of italian and English ingredients

Fresh English greens with English cherry tomatoes, balsamic dressing and Parmigiano Reggiano and Buffalo’s Mozzarella

Organic English salmon with English wild asparagus on a bed of Sicilian Caponata

Crostata with fresh English raspberries, blackberries and strawberries

Dans les prochains jours toutes les recettes sur le blog de Julia, A Slice of Cherry Pie, et sur mon blog personnel, The Kitchen Pantry !

Et n’oubliez pas qu’à partir du 28 mai vous aurez la possibilità de voter, parmi les participants à l’événement, celui qui vous a proposé la meilleure expérience en ligne ! Mais vous savez déjà pour qui vous voterez, n’est-ce pas ?

P.S. Notre équipe, England meets Italy, a remporté la tasting competition !!! Toutes mes félicitations à Julia !
et « bravo » à tous les participants !

Les piments cerise dans de l’huile sont une spécialité piémontaise traditionnelle. Ils peuvent être farcis soit avec des anchois et des câpres, soit avec du thon. Ils requièrent une préparation simple mais longue. Il faut ôter les graines de tous les piments, puis les laver et les essuyer. Ils sont ensuite ébouillantés dans du vinaigre et de l’eau puis on les laisse à nouveau sécher avant de les farcir. Ce type de piment est relevé, mais en même temps doux, et la douceur domine presque toujours le piquant. Le degré de piquant varie très souvent pour chaque piment, c’est ainsi que l’on peut trouver des piments très doux et des piments très relevés dans le même lot.
Ce sont les rois des entrées et ils accompagnent à la perfection tant les fromages affinés, à pâte dure et mi-dure, que la charcuterie et même le poisson.

Le territoire : le Roero
De formation géologique plus récente par rappport aux Langhe, le Roero est une terre formée en grande partie de bois et de vergers, en particuliers de pêchers. Les rares groupes d’habitations qui le caractérisent se dressent sur des langues de terre étriquées et étroites.
On y cultive également la vigne avec la production de blancs sublimes comme le Arneis Roero d.o.c.g. [BE|LU|CH] et le Moscato d’Asti d.o.c.g. [BE|LU|CH]. A celle-ci s’ajoute la culture des fruits.
Disséminé d’églises baroques et de châteaux, comme les Langhes, il a été soumis à des disputes de territorialités de la part des villes voisines.

Avez-vous goûté les Piments aux anchois et aux câpres [BE|LU]*? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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[*Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]

Les artichauts sont l’une des entrées reine de la tradition italienne. En quartiers ou entiers, ils ne manquent jamais d’accompagner la charcuterie.
Les artichauts sont préférables petits, charnus et goûteux. Ils sont soigneusement nettoyés et cuits dans du vinaigre avant d’être conservés dans de l’huile en y ajoutant différents arômes.
Il existe d’autres méthodes de conservation, comme dans le vinaigre ou la saumure, mais la méthode de conservation dans l’huile reste l’une des préférées.
L’artichaut, probablement originaire de l’Afrique du Nord (même si certains soutiennent qu’il vient de Sicile), possède des origines extrêmement anciennes dans la cuisine méditerranéenne, même si sa première apparition dans les textes remonte à la deuxième moitié du XVe siècle. Il était très apprécié aux cours européennes et pendant plusieurs siècles il a même eu la réputation d’être aphrodisiaque.

Le territoire : les Pouilles
Parmi les régions les plus au sud de la péninsule italienne, les Pouilles représentent une destination touristique naturelle et maritime qui, au cours des ans, est même devenue une destination du tourisme œnogastronomique à la découverte des saveurs que la région offre. Habitée depuis l’Antiquité, elle a connu sa période la plus glorieuse durant l’époque romane avec la construction de nombreuses églises, monastères et même de châteaux.
La cuisine des Pouilles est considérée encore aujourd’hui comme « populaire » mais elle possède une tradition extrêmement ancienne qui a su mélanger les traditions paysannes avec celles de la mer. Une cuisine liée au territoire, presque toujours plat et luxuriant dans toute la région. Une cuisine dans laquelle se détachent trois composantes fondamentales : le vin, les farinacés et l’huile. Les différentes qualités de pâtes des Pouilles ont réussi à franchir les frontières régionales et à se répandre dans toute la péninsule, mais la présence de fabriques artisanales de pâtes alimentaires a permis de ne pas perdre toutes les pâtes traditionnelles, comme les célèbres orecchiette, mais également les strascinati, les cavatielli, les fusilli…
Le vin des Pouilles [BE|LU|CH]a lui aussi des origines extrêmement anciennes. Parmi les plus célèbres, le Primitivo di Manduria, le Moscato di Trani et le Salice Salentino, mais les Pouilles possèdent de nombreux d.o.c. en pleine expansion et de nombreux trésors qui restent encore à découvrir.

Avez-vous goûté les Artichauts nains entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH]? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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Votre food blogger préférée, c’est-à-dire moi ;), a participé dimanche 18 mai à Londres à un événement qui laissera une empreinte dans les annales du food blogging !

La merveilleuse Julia de A slice of Cherry Pie et moi, nous avons cuisiné un menu de 3 plats pour 4 personnes à l’occasion du The food 2.0 Project: Nom, Nom, Nom. Les plats s’articulaient tous autour d’un thème unique : “Where England meets Italy”, un mélange culturel et de nourriture, avec des ingrédients anglais frais et de saison associés à des ingrédients ou des préparations typiquement italiennes !

En compagnie de 24 autres participants, nous avons cuisiné, nous nous sommes amusées et nous avons fait du dimanche 18 mai une journée inoubliable !

Les pâtes, peut-être plus que le riz [BE|LU|CH], sont l’aliment de base par excellence de l’alimentation italienne. Mais quand on parle de pâtes, on ignore souvent ce qui réside derrière la création de pâtes spéciales et inoubliables comme celles de San Lorenzo [BE|LU|CH].
Les pâtes San Lorenzo [BE|LU|CH] sont composées à 100% de blé dur. Et ce blé dur est entièrement d’origine italienne. Et ce n’est pas tout : c’est un blé dur d’une qualité spécifique. Il représente une sélection de blés durs cultivés en Italie qui est le fruit de différents essais et dégustations ayant permis d’obtenir une consistance et des parfums inoubliables.
En plus du choix spécifique du blé, ce qui compte pour la création de pâtes inoubliables, c’est leur préparation.
Et le choix le plus évident pour un blé de ce type, c’est l’attention également envers sa culture qui est effectuée uniquement selon les méthodes de l’agriculture biologique.
Le tréfilage au bronze est évidemment impératif pour des pâtes de qualité : seul le bronze donne la rugosité et la porosité spécifiques qui caractérisent des pâtes de qualité par rapport à n’importe quelles pâtes. Et seules la rugosité et la porosité données par le bronze permettent aux pâtes d’être en mesure d’accueillir n’importe quelle sauce sans la faire glisser mais en la retenant ! Et même la forme des filières est le fruit d’une recherche continue : non pas les formes habituelles, les rayures habituelles mais quelque chose de différent et d’unique, reconnaissable même sans voir l’emballage.
Une fois tréfilées, les pâtes sont séchées et même cette simple opération peut faire la différence. Un séchage lent, à basse température (maximum 45 °C contre les 100 °C des traitements industriels) pendant 24 à 48 heures : un travail lent, délibérément long, afin d’obtenir un produit de qualité, perceptible même à l’œil nu.

Le territoire : les Marches
L’une des régions les plus significatives pour la formation de la culture italienne, la patrie de poètes (entre autres Leopardi), d’impérateurs (Frédéric II de Hohenstaufen), d’artistes (Raphaël et Bramante) et de compositeurs (Rossini) est également la patrie de spécialités gastronomiques importantes comme la porchetta (cochon de lait rôti) et le brodetto (soupe de poisson) ainsi que de grands crus (le Rosso Conero [BE|LU|CH] et le Verdicchio dei Castelli di Jesi [BE|LU|CH]).
D’un point de vue touristique, les Marches offrent tout : des villes d’art comme Urbin, à la nature non contaminée du promontoire du Conero, aux villes dans lesquelles il fait bon se promener le nez en l’air comme Ancône, Jesi, Loreto, Pesaro, aux itinéraires œnogastronomiques…
Avec des établissements humains remontant à plus de 10 000 ans, les Marches représentent sur leur territoire l’évolution de la péninsule. En tant que patrie des Picéniens, un peuple antique résidant dans les territoires des Marches, le chef-lieu de la région, Ancône, possède des origines grecques. Après des sièces de guerres et d’insurrections, elle devient une région romaine reconnue à l’époque d’Auguste avant de passer au cours des siècles suivants sous la domination du Pape puis de l’Empereur.
Les Marches ont connu leur période de splendeur à la Renaissance, avec l’importance d’Urbin et de sa cour.

Avez-vous goûté les Penne Rigate de l’Agriculture Biologique San Lorenzo [BE|LU|CH]? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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Présent dans toute la Ligurie et avec quelques variantes également dans le reste de l’Italie, le pesto reste l’un des ingrédients roi de notre cuisine, tant pour sa facilité d’utilisation que pour la sincérité des parfums et des saveurs.
Il possède des origines extrêmement anciennes et sa composition a été modifiée au cours des siècles. Au départ il s’agissait d’une sauce principalement à base d’ail, de cacio et d’arômes à feuilles vertes (comme la coriandre ou le persil). Assez rapidement l’utilisation de l’huile fut introduite et ensuite, secondairement, celle du basilic et du fromage pecorino ou du parmesan.
Originaire de l’Asie mineure, le basilic a trouvé en Ligurie le climat et l’environnement parfaits pour pousser et prospérer.
Tous ces ingrédients, huile d’olive, ail, parmesan, basilic et pignons de pin, réduits dans la crème verte par excellence avec l’aide d’un pilon et d’un mortier : un mets délicat que San Lorenzo vous offre dans toute son authenticité dans un bocal pratique, sans pour cela renoncer aux parfums, à la consistance et à la saveur qui le caractérisent le plus.

Le territoire : la Ligurie
Cette région accrochée aux montagnes mais ouverte sur la Méditerranée, partage son identité entre la rudesse de sa partie montagnarde, faite de petits bourgs où le temps semble s’être suspendu, et une étroite bande littorale urbanisée, touristique et mondaine.
Ce contraste se retrouve également dans la tradition gastronomique, faite de produits frais, mais aussi de conserves. Les collines plantées d’oliviers, mais où l’on cultive aussi le basilic et les fleurs, sont une constante de la douce descente vers la côte rocheuse. Et le basilic et les olives sont les produits rois d’une terre généreuse exploitée jusqu’au dernier centimètre à la verticale. Le basilic pour le célèbre pesto [BE|LU|CH] et les olives pour la non moins célèbre huile d’olive vierge extra ligurienne, A.O.P. de la Riviera ligurienne [BE|LU|CH].

Chaque année, Gênes accueille le Championnat du monde de pesto génois pilé au mortier! En 2008, le rendez-vous etait pour le 19 avril au Palais des Doges de Gênes !

Avez-vous goûté les Pesto alla Genovese d’Agriculture Biologique [BE|LU|CH]? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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Poisson bleu roi de la Méditerranée, les anchois sont merveilleux frais, mais chez les italiens un petit pot de filets d’anchois dans de l’huile ne fait jamais défaut.
Appréciés dès l’antiquité, utilisés par les romains pour faire une pâte semblable à la pâte d’anchois d’aujourd’hui afin d’aromatiser de nombreux plats, ils ont été pendant des siècles conservés dans le sel. Aujourd’hui les anchois conservés dans l’huile sont plus courants car ils s’y conservent plus longtemps.
Les anchois doivent être bien frais et ils doivent être préparés rapidement : nettoyés, décapités, vidés, après leur avoir enlevé la queue, l’arête et la partie dorée, ils sont ensuite salés et placés dans l’huile.
Leurs utilisations en cuisine sont les plus variées, de la gremolada lombarde pour donner du goût à l’ossobucco, en les éminceant avec de l’ail, du persil et un zeste de citron, aux orecchiette avec les navets-asperges des Pouilles, dans l’ail et le piment frits, jusqu’à tous les pays bordant la Méditerranée et les autres mers chaudes.

Le territoire : la Ligurie
Cette région accrochée aux montagnes mais ouverte sur la Méditerranée, partage son identité entre la rudesse de sa partie montagnarde, faite de petits bourgs où le temps semble s’être suspendu, et une étroite bande littorale urbanisée, touristique et mondaine.
Ce contraste se retrouve également dans la tradition gastronomique, faite de produits frais, mais aussi de conserves. Les collines plantées d’oliviers, mais où l’on cultive aussi le basilic et les fleurs, sont une constante de la douce descente vers la côte rocheuse. Et le basilic et les olives sont les produits rois d’une terre généreuse exploitée jusqu’au dernier centimètre à la verticale. Le basilic pour le célèbre pesto [BE|LU|CH] et les olives pour la non moins célèbre huile d’olive vierge extra ligurienne, A.O.P. de la Riviera ligurienne [BE|LU|CH].

Chaque année, Gênes accueille le Championnat du monde de pesto génois pilé au mortier! En 2008, le rendez-vous etait pour le 19 avril au Palais des Doges de Gênes !

Avez-vous goûté les Filets d’anchois dans l’huile d’olive San Lorenzo [BE|LU]*? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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