Le blog de San Lorenzo

Les commandes qui nous parviendront entre le 17 juillet et le 20 août seront toutes expédiées à partir du 21 août, car jusqu’à cette date là nos amis et collaborateurs qui travaillent auprès de l’établissement de Pieve di Teco jouiront de leurs vacances d’été. Nous profitons de l’occasion pour les remercier. Au fond ce sont eux qui – en embouteillant, en emballant, en conditionnant – font fonctionner le merveilleux jeu de la bonté que San Lorenzo veut représenter : bonnes vacances et, retournez plus forme qu’avant !
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Scritto da Antonio Tombolini alle 12:47, in SL blogs, Nouveautés

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Bien sûr, le nom n’aide pas : l’un s’appelle Vinaigre Balsamique de Modène [BE|CH|FR|LU] (celui qui est sur la photo), l’autre s’appelle Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène [BE|CH|FR|LU], et il s’agit de deux produits totalement différents. Mais il n’est pas difficile de comprendre la différence, en outre nous fournissons une claire explication dans les fiches relatives. Leur emploi est aussi complètement différent : le premier est idéal pour les marinades, le deuxième en petites quantités sur le parmesan, ou, encore mieux, pur, sur une petite cuillère, comme s’il s’agissait d’une essence précieuse.
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Scritto da Antonio Tombolini alle 12:33, in Dans la vitrine

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Il y a une semaine j’étais à Florence. Chaque fois que j’y vais, je ne manque pas de faire honneur au mythique Sandwich au Lampredotto: la semaine dernière aussi, je me suis ainsi retrouvé, vers l’heure du déjeuner, sur les bancs de Nerbone, dans le très beau Marché Central de San Lorenzo (et oui, il s’appelle comme nous, j’ai presque envie de faire un jumelage…).

Le lampredotto est la partie la plus maigre et compacte (l’abomasum) de l’estomac du veau. Il est cuit comme un bon bouilli aromatique, coupé en petits morceaux et placé sur la moitié d’un sandwich, avec une pincée de sel et d’un peu de sauce verte. L’autre moitié du sandwich est mouillée avec du bouillon de cuisson. Douceur, souplesse, suavité, apaisement : cela sont les sensations que le sandwich alléchant vous offre. La prochaine fois que vous allez à Florence, avant de penser aux restaurants, faites un saut au marché de San Lorenzo, allez chez Nerbone et goûtez un sandwich ou bien un plat (comme moi) de lampredotto.

[Ce sont des choses exquises qui, sur San Lorenzo, vous ne trouverez jamais : ce sont ces plats, ces préparations, ces mets de la rue intimement liés au territoire, qu’il est possible de goûter seulement en allant sur place. Si vous avez des histoires à raconter (de l’Italie et non), écrivez-moi ici.]
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Scritto da Antonio Tombolini alle 13:04, in Produits, Cat principale

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Huile d’olive vierge extra ligurienne Riviera dei Fiori AOC, d’olives « taggiasche » seulement. Nous en produisons tellement peu que… mais oui, vendons-la tout de suite et n’y pensons plus : c’est l’Huile de pure olive Taggiasca Riviera dei Fiori AOC, l’archétype de la vraie huile ligurienne [ BE | CH | FR | LU ].
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Scritto da Antonio Tombolini alle 18:39, in Dans la vitrine

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Les anchois désarêtés sont en général pire que les anchois entiers : pour faire en sorte que les arêtes s’enlèvent automatiquement, les filets sont soumis à un bref séchage, nécessaire aux machines, mais fatal pour le résultat organoleptique : les filets perdent leur fragrance, leur consistance devient filandreuse, rêche comme du carton. Cela n’est pas le cas pour les Filets d’anchois à l’origan San Lorenzo [BE|FR|LU], et il est facile d’expliquer pourquoi : ils sont désarêtés à la main!
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Scritto da Antonio Tombolini alle 10:19, in Dans la vitrine

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Fast Food Nation, le livre-enquête très documenté de Mr Eric Schlosser sur l’univers McDonald’s (et non seulement), est devenu aussi un film, et sur YouTube vous pouvez en voir la bande- annonce.

[Via Trashfood: grazie!]
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Scritto da Antonio Tombolini alle 10:17, in Curiosités

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Et bien oui : nous sommes en train de nous équiper pour pouvoir vous offrir aussi certains produits frais et très frais. La mozzarella de bufflesse, ainsi que les autres fromages portionnés, naturellement. La charcuterie, bien sûr. Mais aussi un des mes vieux rêves : les fruits et les légumes, si nous arrivons à le faire !

En ce qui concerne la mozzarella, les fromages et la charcuterie nous avons des idées plutôt claires, à partir des produits, et nous comptons être prêts à partir de septembre prochain (nous vous le ferons savoir). En ce qui concerne les fruits et les légumes il s’agit de décider quels produits choisir, et ensuite d’organiser toutes les phases (la sélection, le conditionnement, les expéditions).

Nous sommes orientés :uniquement vers des fruits et des légumes italiens ; uniquement des fruits et des légumes de saison ; uniquement des fruits et des légumes particuliers. Pas des pommes, ou des artichauts, ou des pommes de terre, maisces pommes-là, ces artichauts-là, ces pommes de terre-là. En privilégiant de petites productions excellentes, liées aux respectives zones de production. Des choses comme celle-ci, pour nous entendre.

Pour cela nous avons besoin de votre aide: nous respecterons ce calendrier saisonnier. Nous vous demandons de nous signaler des produits et des producteurs que vous connaissez et que nous contacterons par la suite pour insérer leurs produits parmi ceux que nous sélectionnons et vendons. S’il vous plait, écrivez vos communications dans la section commentaires ci-dessous.

[PS /1: les personnes qui nous conseilleront des produits qui seront ensuite effectivement sélectionnés et mis en vente, mériteront naturellement un prix. Je ne sais pas encore quoi, mais nous y penserons, d’accord ? ]

[PS /2: en écrivant cette petite note j’ai pensé que, peut-être, ce ne serait pas une mauvaise idée celle de créer San-lorenzo.com une zone destinée à recueillir vos conseils pour de nouveaux produits…]
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Scritto da Antonio Tombolini alle 10:08, in Cat principale

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