Le sandwich au Lampredotto
Il y a une semaine j’étais à Florence. Chaque fois que j’y vais, je ne manque pas de faire honneur au mythique Sandwich au Lampredotto: la semaine dernière aussi, je me suis ainsi retrouvé, vers l’heure du déjeuner, sur les bancs de Nerbone, dans le très beau Marché Central de San Lorenzo (et oui, il s’appelle comme nous, j’ai presque envie de faire un jumelage…).
Le lampredotto est la partie la plus maigre et compacte (l’abomasum) de l’estomac du veau. Il est cuit comme un bon bouilli aromatique, coupé en petits morceaux et placé sur la moitié d’un sandwich, avec une pincée de sel et d’un peu de sauce verte. L’autre moitié du sandwich est mouillée avec du bouillon de cuisson. Douceur, souplesse, suavité, apaisement : cela sont les sensations que le sandwich alléchant vous offre. La prochaine fois que vous allez à Florence, avant de penser aux restaurants, faites un saut au marché de San Lorenzo, allez chez Nerbone et goûtez un sandwich ou bien un plat (comme moi) de lampredotto.
[Ce sont des choses exquises qui, sur San Lorenzo, vous ne trouverez jamais : ce sont ces plats, ces préparations, ces mets de la rue intimement liés au territoire, qu’il est possible de goûter seulement en allant sur place. Si vous avez des histoires à raconter (de l’Italie et non), écrivez-moi ici.]
