Un produit difficile : le pâté d’olives
Le pâté d’olives est un produit difficile : il ne peut être qu’excellent ou très mauvais. Un goût amer et de rance sont toujours aux aguets, lorsque l’on utilise des olives qui ne sont pas indiquées ou mal travaillées. Naturellement le pâté d’olives noires liguriennes San Lorenzo [BE|CH|FR|LU] est excellent : les olives sont de la qualité Taggiasca, douces et savoureuses. Le travail est soigné et très rapide, pour éviter toute oxydation. Le résultat est la fragrance du fruit et un goût léger de truffe noire.
