Saucisson Toscan
En Italie, on produit des saucissons partout, des différents saucissons piémontais aromatisés jusqu’aux saucissons cuits présents dans presque tout le territoire, des grossièrement hachés aux finement hachés…
Et puis il y a le saucisson toscan, produit dans toute la Toscane, caractérisé par le type de viande utilisée, de porc, mais maigre, et le lard dur en dés.
Après avoir été embossé en boyau naturel, il est mis à sécher quelques jours près d’un feu de bois puis affiné en cave de 20 jours à 1 an.
Le dicton dit « dans le cochon tout est bon », et le saucisson est la démonstration de comment tout peut être transformé en un produit surfin.
Comme pour tout produit italien, chaque famille a sa variante, et San Lorenzo a sa version du saucisson toscan, produit dans la province de Pise, avec des viandes sélectionnées et uniquement de premier choix.
Le territoire : Pise et le Valdarno inférieur
La Toscane est sans doute l’une des régions italiennes les plus connues et célèbres du monde, ne serait-ce que pour ses trésors artistiques inestimables ainsi que pour ses vins et ses spécialités gastronomiques.
Mais à la fin on ne s’arrête qu’à Florence et dans quelques autres villes, dont Pise, incontournable avec sa célèbre tour penchée.
La Toscane ne peut se résumer à l’art et au vin, mais c’est un territoire, où tout l’art, le vin et les produits naissent de la terre. Avec ses paysages intacts, ses reliefs et ses cyprès, la campagne toscane est l’une des plus suggestives et célèbres même hors des frontières italiennes
Le Valdarno est une plaine alluvionnaire soumise depuis toujours aux pressions des villes qui s’y trouvent : Pise, Florence et Lucques.
Terre de confluences, au cœur d’un territoire de passage, il se distingue aussi par le travail du verre, de la céramique et de la terre-cuite et par les manufactures textiles.
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[* Produit pas disponible en Suisse en raison des restrictions douanières]
