Pancetta Filettata
La pancetta est une charcuterie de porc présente sur tout le territoire national. Tandis que la saveur et la partie du porc utilisée peuvent changer radicalement d’un village à un autre, il existe principalement deux types de préparation.
La pancetta tesa, produite en superposant les parties grasses et charnues du porc et en les pressant, et la pancetta arrotolata où après la superposition des différentes parties, on roule le tout et on le fait entrer dans un boyau avant de le mettre à mûrir.
La Pancetta filettata San Lorenzo * est un produit de pointe, compte tenu qu’elle est très maigre, composé de pancetta de porc sans couenne qui est enroulée autour d’un cœur de viande maigre et séchée pendant au moins 90 jours.
Le salage léger et l’aromatisation confèrent à ce produit un goût unique qui donnera de la saveur à tous vos plats.
Le territoire : l’Apennin de la région de Parme
Habitée dès l’époque romaine, la région qui s’étend d’une part vers le sud, vers l’Apennin a toujours été caractérisée par un trafic intense d’hommes et de marchandises, compte tenu du fait qu’elle faisait partie des principales lignes de traversée de la plaine padane.
Une zone de productions gastronomiques d’excellence, avant tout le Parmesan Reggiano, qui se distingue également pour le beurre crémeux et l’élevage des porcs, ce qui porte à une grande production de charcuterie typique comme le saucisson de Félin, le culatello et le jambon.
Les anoloni sont également célèbres, il s’agit de petits raviolis remplis de chapelure, parmesan, œuf et sauce à la viande.
[*Pas disponible pour la France, le Luxembourg, la Suisse et la Belgique en raison des lois douanières]
