Pesto alla Genovese d’Agriculture Biologique
Présent dans toute la Ligurie et avec quelques variantes également dans le reste de l’Italie, le pesto reste l’un des ingrédients roi de notre cuisine, tant pour sa facilité d’utilisation que pour la sincérité des parfums et des saveurs.
Il possède des origines extrêmement anciennes et sa composition a été modifiée au cours des siècles. Au départ il s’agissait d’une sauce principalement à base d’ail, de cacio et d’arômes à feuilles vertes (comme la coriandre ou le persil). Assez rapidement l’utilisation de l’huile fut introduite et ensuite, secondairement, celle du basilic et du fromage pecorino ou du parmesan.
Originaire de l’Asie mineure, le basilic a trouvé en Ligurie le climat et l’environnement parfaits pour pousser et prospérer.
Tous ces ingrédients, huile d’olive, ail, parmesan, basilic et pignons de pin, réduits dans la crème verte par excellence avec l’aide d’un pilon et d’un mortier : un mets délicat que San Lorenzo vous offre dans toute son authenticité dans un bocal pratique, sans pour cela renoncer aux parfums, à la consistance et à la saveur qui le caractérisent le plus.
Le territoire : la Ligurie
Cette région accrochée aux montagnes mais ouverte sur la Méditerranée, partage son identité entre la rudesse de sa partie montagnarde, faite de petits bourgs où le temps semble s’être suspendu, et une étroite bande littorale urbanisée, touristique et mondaine.
Ce contraste se retrouve également dans la tradition gastronomique, faite de produits frais, mais aussi de conserves. Les collines plantées d’oliviers, mais où l’on cultive aussi le basilic et les fleurs, sont une constante de la douce descente vers la côte rocheuse. Et le basilic et les olives sont les produits rois d’une terre généreuse exploitée jusqu’au dernier centimètre à la verticale. Le basilic pour le célèbre pesto [BE|LU|CH] et les olives pour la non moins célèbre huile d’olive vierge extra ligurienne, A.O.P. de la Riviera ligurienne [BE|LU|CH].
Chaque année, Gênes accueille le Championnat du monde de pesto génois pilé au mortier! En 2008, le rendez-vous etait pour le 19 avril au Palais des Doges de Gênes !
Avez-vous goûté les Pesto alla Genovese d’Agriculture Biologique [BE|LU|CH]? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !
