Speck du Trentin
Un produit renommé et unique, le speck est l’une des charcuteries qui ne peut manquer sur notre table.
Produit dans le Trentin Haut-Adige, il est préparé de la même façon depuis des siècles. Jusqu’au XVIIIe siècle, il possédait l’appellation allemande de « bachen » et c’est seulement à l’époque moderne qu’il a pris le nom de « speck ».
Le speck du Trentin San Lorenzo est produit, comme le veut la tradition de la zone dans laquelle il est produit, uniquement avec les cuisses du porc et sa préparation comporte 4 phases :
- Le choix de la viande, essentiel pour la préparation d’un speck de qualité, avec une attention toute particulière pour la coupe.
- La salaison de la viande, « en mouillant » la viande avec une marinade sèche formée de sel, poivre, épices et arômes, et en la retournant quotidiennement pendant 15 jours. Chaque paysan a sa recette qui varie légèrement d’une famille à l’autre, dans la meilleure tradition italienne.
- Le fumage, en utilisant des bois doux soigneusement sélectionnés.
- Le séchage, qui peut durer de 3 à 6 mois, dans des pièces spéciales.
Seulement après ces 4 phases, le speck sera prêt à arriver sur vos tables.
Le territoire : Trente et ses environs
Une terre de pommes, de charcuterie et de grands crus, le Trentin offre également des beautés naturelles spectaculaires. Parmi les plus célèbres il faut citer les Dolomites, le Parc National du Stelvio, les glaciers, l’Adige et les événements historiques qui l’accompagnent.
Il n’y a pas seulement la nature mais également l’art : Trente, Merano, Brunico et leurs édifices, les petites églises présentes dans chaque village, les sanctuaires…
Le Trentin est une terre à découvrir et à explorer, tant l’été que l’hiver.
A la fin du mois de mai 2008 se tiendra à Bolzano la dixième édition de la SpeckFest (Fête du Speck), un événement qui réunit la culture populaire locale et la musique folk accompagné de millions de tranches de speck !
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[* Pas disponible pour la Suisse en raison des lois douanières]
