Artichauts nains entiers à l’huile d’olive
Les artichauts sont l’une des entrées reine de la tradition italienne. En quartiers ou entiers, ils ne manquent jamais d’accompagner la charcuterie.
Les artichauts sont préférables petits, charnus et goûteux. Ils sont soigneusement nettoyés et cuits dans du vinaigre avant d’être conservés dans de l’huile en y ajoutant différents arômes.
Il existe d’autres méthodes de conservation, comme dans le vinaigre ou la saumure, mais la méthode de conservation dans l’huile reste l’une des préférées.
L’artichaut, probablement originaire de l’Afrique du Nord (même si certains soutiennent qu’il vient de Sicile), possède des origines extrêmement anciennes dans la cuisine méditerranéenne, même si sa première apparition dans les textes remonte à la deuxième moitié du XVe siècle. Il était très apprécié aux cours européennes et pendant plusieurs siècles il a même eu la réputation d’être aphrodisiaque.
Le territoire : les Pouilles
Parmi les régions les plus au sud de la péninsule italienne, les Pouilles représentent une destination touristique naturelle et maritime qui, au cours des ans, est même devenue une destination du tourisme œnogastronomique à la découverte des saveurs que la région offre. Habitée depuis l’Antiquité, elle a connu sa période la plus glorieuse durant l’époque romane avec la construction de nombreuses églises, monastères et même de châteaux.
La cuisine des Pouilles est considérée encore aujourd’hui comme « populaire » mais elle possède une tradition extrêmement ancienne qui a su mélanger les traditions paysannes avec celles de la mer. Une cuisine liée au territoire, presque toujours plat et luxuriant dans toute la région. Une cuisine dans laquelle se détachent trois composantes fondamentales : le vin, les farinacés et l’huile. Les différentes qualités de pâtes des Pouilles ont réussi à franchir les frontières régionales et à se répandre dans toute la péninsule, mais la présence de fabriques artisanales de pâtes alimentaires a permis de ne pas perdre toutes les pâtes traditionnelles, comme les célèbres orecchiette, mais également les strascinati, les cavatielli, les fusilli…
Le vin des Pouilles [BE|LU|CH]a lui aussi des origines extrêmement anciennes. Parmi les plus célèbres, le Primitivo di Manduria, le Moscato di Trani et le Salice Salentino, mais les Pouilles possèdent de nombreux d.o.c. en pleine expansion et de nombreux trésors qui restent encore à découvrir.
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