Maltagliati aux oeufs d’Agriculture Biologique
Les pâtes aux œufs sont l’une des spécialités qui habituellement se mangent fraîches. Mais les pâtes aux œufs San Lorenzo sont différentes.
Il s’agit de pâtes aux œufs sèches de qualité supérieure : elles ne contiennent que du blé dur et des œufs frais, tous biologiques, elles cuisent en moins de temps qu’il ne faut pour le dire et surtout elles restent toujours « al dente » !
Le Piémont est renommé pour la production traditionnelle de pâtes aux œufs, comme les célèbres Tajarin, des tagliatelle aux œufs extrêmement fines, merveilleuses avec les truffes !
Les maltagliati ont une forme extrêmement polyvalente et elles peuvent être utilisées avec de nombreux types de préparations. Elles peuvent être servies avec des sauces épaisses, ou bien tout simplement avec du beurre et de la sauge. Mais également au four, sans les cuire auparavant, mais directement dans le plat, avec des sauces suffisamment liquides pour faciliter leur cuisson dans le four.
Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.
Avez-vous goûté les Maltagliati aux œufs d’agriculture biologique [BE|LU|CH] ? Qu’en pensez-vous ? Ecrivez-le dans les commentaires !
