Penne Rigate de l’Agriculture Biologique, 100% blé dur italien
Les pâtes, peut-être plus que le riz [BE|LU|CH], sont l’aliment de base par excellence de l’alimentation italienne. Mais quand on parle de pâtes, on ignore souvent ce qui réside derrière la création de pâtes spéciales et inoubliables comme celles de San Lorenzo [BE|LU|CH].
Les pâtes San Lorenzo [BE|LU|CH] sont composées à 100% de blé dur. Et ce blé dur est entièrement d’origine italienne. Et ce n’est pas tout : c’est un blé dur d’une qualité spécifique. Il représente une sélection de blés durs cultivés en Italie qui est le fruit de différents essais et dégustations ayant permis d’obtenir une consistance et des parfums inoubliables.
En plus du choix spécifique du blé, ce qui compte pour la création de pâtes inoubliables, c’est leur préparation.
Et le choix le plus évident pour un blé de ce type, c’est l’attention également envers sa culture qui est effectuée uniquement selon les méthodes de l’agriculture biologique.
Le tréfilage au bronze est évidemment impératif pour des pâtes de qualité : seul le bronze donne la rugosité et la porosité spécifiques qui caractérisent des pâtes de qualité par rapport à n’importe quelles pâtes. Et seules la rugosité et la porosité données par le bronze permettent aux pâtes d’être en mesure d’accueillir n’importe quelle sauce sans la faire glisser mais en la retenant ! Et même la forme des filières est le fruit d’une recherche continue : non pas les formes habituelles, les rayures habituelles mais quelque chose de différent et d’unique, reconnaissable même sans voir l’emballage.
Une fois tréfilées, les pâtes sont séchées et même cette simple opération peut faire la différence. Un séchage lent, à basse température (maximum 45 °C contre les 100 °C des traitements industriels) pendant 24 à 48 heures : un travail lent, délibérément long, afin d’obtenir un produit de qualité, perceptible même à l’œil nu.
Le territoire : les Marches
L’une des régions les plus significatives pour la formation de la culture italienne, la patrie de poètes (entre autres Leopardi), d’impérateurs (Frédéric II de Hohenstaufen), d’artistes (Raphaël et Bramante) et de compositeurs (Rossini) est également la patrie de spécialités gastronomiques importantes comme la porchetta (cochon de lait rôti) et le brodetto (soupe de poisson) ainsi que de grands crus (le Rosso Conero [BE|LU|CH] et le Verdicchio dei Castelli di Jesi [BE|LU|CH]).
D’un point de vue touristique, les Marches offrent tout : des villes d’art comme Urbin, à la nature non contaminée du promontoire du Conero, aux villes dans lesquelles il fait bon se promener le nez en l’air comme Ancône, Jesi, Loreto, Pesaro, aux itinéraires œnogastronomiques…
Avec des établissements humains remontant à plus de 10 000 ans, les Marches représentent sur leur territoire l’évolution de la péninsule. En tant que patrie des Picéniens, un peuple antique résidant dans les territoires des Marches, le chef-lieu de la région, Ancône, possède des origines grecques. Après des sièces de guerres et d’insurrections, elle devient une région romaine reconnue à l’époque d’Auguste avant de passer au cours des siècles suivants sous la domination du Pape puis de l’Empereur.
Les Marches ont connu leur période de splendeur à la Renaissance, avec l’importance d’Urbin et de sa cour.
Avez-vous goûté les Penne Rigate de l’Agriculture Biologique San Lorenzo [BE|LU|CH]? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !
