Piments farcis aux anchois et aux câpres
Les piments cerise dans de l’huile sont une spécialité piémontaise traditionnelle. Ils peuvent être farcis soit avec des anchois et des câpres, soit avec du thon. Ils requièrent une préparation simple mais longue. Il faut ôter les graines de tous les piments, puis les laver et les essuyer. Ils sont ensuite ébouillantés dans du vinaigre et de l’eau puis on les laisse à nouveau sécher avant de les farcir. Ce type de piment est relevé, mais en même temps doux, et la douceur domine presque toujours le piquant. Le degré de piquant varie très souvent pour chaque piment, c’est ainsi que l’on peut trouver des piments très doux et des piments très relevés dans le même lot.
Ce sont les rois des entrées et ils accompagnent à la perfection tant les fromages affinés, à pâte dure et mi-dure, que la charcuterie et même le poisson.
Le territoire : le Roero
De formation géologique plus récente par rappport aux Langhe, le Roero est une terre formée en grande partie de bois et de vergers, en particuliers de pêchers. Les rares groupes d’habitations qui le caractérisent se dressent sur des langues de terre étriquées et étroites.
On y cultive également la vigne avec la production de blancs sublimes comme le Arneis Roero d.o.c.g. [BE|LU|CH] et le Moscato d’Asti d.o.c.g. [BE|LU|CH]. A celle-ci s’ajoute la culture des fruits.
Disséminé d’églises baroques et de châteaux, comme les Langhes, il a été soumis à des disputes de territorialités de la part des villes voisines.
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