Le blog de San Lorenzo

Le café San Lorenzo naît à partir d’une sélection minutieuse des meilleurs lots de « cru » importés des principaux pays producteurs de l’Amérique Centrale et du Sud ainsi que de l’Afrique.
Il s’agit d’un mélange composé de 80% d’Arabique sudaméricaine et de 20% de Robuste.
Il est torréfié et moulu chaque semaine en Italie, afin d’arriver chez vous encore frais.
La mouture est effectuée avec une meule à rouleaux qui ne réchauffe pas le café afin de permettre un traitement plus soigné et afin de préserver tout l’arôme qui se prolonge également durant le conditionnement dans une atmosphère protégée.

L’histoire du café
Le premier témoignage écrit ne concernant pas vraiment la plante mais son utilisation comme boisson, remonte à un physicien arabe du Xe siècle, mais il est très probable que sa culture commença quelques siècles auparavant. L’habitude de torréfier les grains de café ne commença qu’au XIIIe siècle mais il faudra attendre le XVe siècle pour que se développe une culture un minimum intensive des plantes importées de l’Ethiopie au Yémen, où le café était utilisé comme stimulant pour prolonger les heures de prière. Mais c’est aux français que nous devons, au XVIIIe siècle, sa transformation en boisson sociale : importé des turcs, il était servi durant les fêtes et les bals.
Les premiers cafés firent leur apparition en Angleterre au cours de la deuxième moitié du XVIIe siècle.
Il faut attendre la première moitié du XVIIIe siècle pour que les premiers plants de café arrivent dans le Nouveau Monde où leur culture se développa au niveau industriel.

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La peperonata est l’un des plats italiens typiques que toutes les mères et les grand-mères préparent, ou plutôt, préparaient. Pour préparer un bon plat de peperonata, il faut du temps et de la patience, mais surtout de bons poivrons ! A la base, le plat est composé (mais sa composition varie considérablement d’une famille à l’autre) de poivrons, d’oignons, d’un peu d’ail et de tomates. Certains ajoutent même des pommes de terre. Une bonne peperonata a besoin d’une cuisson longue et lente, à feu doux… San Lorenzo vous la propose toute prête, avec les meilleurs ingrédients : des poivrons doux et bien mûrs, de savoureuses tomates, des oignons, de l’huile (une bonne) et quelques arômes. Un délice que l’on peut déguster froid l’été et chaud l’hiver, comme accompagnement.
Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.

Avez-vous goûté la Ratatouille de Poivrons San Lorenzo [BE|LU|CH]? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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Les pâtes, peut-être plus que le riz [BE|LU|CH], sont l’aliment de base par excellence de l’alimentation italienne. Mais quand on parle de pâtes, on ignore souvent ce qui réside derrière la création de pâtes spéciales et inoubliables comme celles de San Lorenzo [BE|LU|CH].
Les pâtes San Lorenzo [BE|LU|CH] sont composées à 100% de blé dur. Et ce blé dur est entièrement d’origine italienne. Et ce n’est pas tout : c’est un blé dur d’une qualité spécifique. Il représente une sélection de blés durs cultivés en Italie qui est le fruit de différents essais et dégustations ayant permis d’obtenir une consistance et des parfums inoubliables.
En plus du choix spécifique du blé, ce qui compte pour la création de pâtes inoubliables, c’est leur préparation.
Et le choix le plus évident pour un blé de ce type, c’est l’attention également envers sa culture qui est effectuée uniquement selon les méthodes de l’agriculture biologique.
Le tréfilage au bronze est évidemment impératif pour des pâtes de qualité : seul le bronze donne la rugosité et la porosité spécifiques qui caractérisent des pâtes de qualité par rapport à n’importe quelles pâtes. Et seules la rugosité et la porosité données par le bronze permettent aux pâtes d’être en mesure d’accueillir n’importe quelle sauce sans la faire glisser mais en la retenant ! Et même la forme des filières est le fruit d’une recherche continue : non pas les formes habituelles, les rayures habituelles mais quelque chose de différent et d’unique, reconnaissable même sans voir l’emballage.
Une fois tréfilées, les pâtes sont séchées et même cette simple opération peut faire la différence. Un séchage lent, à basse température (maximum 45 °C contre les 100 °C des traitements industriels) pendant 24 à 48 heures : un travail lent, délibérément long, afin d’obtenir un produit de qualité, perceptible même à l’œil nu.

Le territoire : les Marches
L’une des régions les plus significatives pour la formation de la culture italienne, la patrie de poètes (entre autres Leopardi), d’impérateurs (Frédéric II de Hohenstaufen), d’artistes (Raphaël et Bramante) et de compositeurs (Rossini) est également la patrie de spécialités gastronomiques importantes comme la porchetta (cochon de lait rôti) et le brodetto (soupe de poisson) ainsi que de grands crus (le Rosso Conero [BE|LU|CH] et le Verdicchio dei Castelli di Jesi [BE|LU|CH]).
D’un point de vue touristique, les Marches offrent tout : des villes d’art comme Urbin, à la nature non contaminée du promontoire du Conero, aux villes dans lesquelles il fait bon se promener le nez en l’air comme Ancône, Jesi, Loreto, Pesaro, aux itinéraires œnogastronomiques…
Avec des établissements humains remontant à plus de 10 000 ans, les Marches représentent sur leur territoire l’évolution de la péninsule. En tant que patrie des Picéniens, un peuple antique résidant dans les territoires des Marches, le chef-lieu de la région, Ancône, possède des origines grecques. Après des sièces de guerres et d’insurrections, elle devient une région romaine reconnue à l’époque d’Auguste avant de passer au cours des siècles suivants sous la domination du Pape puis de l’Empereur.
Les Marches ont connu leur période de splendeur à la Renaissance, avec l’importance d’Urbin et de sa cour.

Avez-vous goûté les Spaghetti de l’Agriculture Biologique San Lorenzo [BE|LU|CH]? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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Noisettes du Piémont, sucre, cacao amer : ce sont les trois seuls ingrédients de la Crème aux noisettes et au cacao San Lorenzo [BE|LU|CH]. Rien d’autre.
Une tranche de pain frais, bien épaisse, une bonne couche de Crème aux noisettes et au cacao, et le parfait petit-déjeuner/goûter à l’italienne est prêt !
Pourquoi les noisettes du Piémont ? Parce que ce sont les meilleures et les plus savoureuses ; elles sont très prisées et parfaites pour toute préparation de dessert.
Pourquoi uniquement du sucre et du cacao et rien d’autre ? Parce que San Lorenzo s’intéresse exclusivement à la qualité et à l’authenticité des produits qu’elle vous propose. Il peut arriver que vous ouvriez le pot et que vous trouviez une légère couche d’huile (naturelle, des noisettes). Il vous suffira de mélanger avec une cuillère et elle se résorbera complètement. C’est le seul prix à payer pour avoir un produit qui vous fera complètement oublier tous les autres présents dans le commerce ! Et qui vous rendra, malheureusement, entièrement dépendant au point que vous ne pourrez plus vous en passer.

Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.

Avez-vous goûté la Crème aux noisettes et au cacao San Lorenzo [BE|LU|CH]? Qu’en pensez-vous ? Ecrivez-le dans les commentaires !

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Les cèpes font partie des champignons que l’on n’oublie pas facilement. Ce sont des champignons spontanés, de sous-bois, impossibles à cultiver au niveau industriel. En Italie, ils sont cueillis dans différentes régions comme la Ligurie, la Toscane, l’Emilie-Romagne, le Molise et la Calabre. Le parfum et la saveur varient en fonction du sous-bois dans lequel ils sont cueillis.
Leur conservation peut varier : du séchage, typique des zones de montagne, à la conservation dans l’huile, entiers ou en tranches.
Les champignons sont soigneusement nettoyés, déssalés et faits bouillir dans le vinaigre et les arômes. Ils sont ensuite mis en pots et recouverts d’huile pour être conservés.

Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.

Avez-vous goûté les Cèpes entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH] ? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

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