Cèpes Entiers à l’Huile d’Olive
Les cèpes font partie des champignons que l’on n’oublie pas facilement. Ce sont des champignons spontanés, de sous-bois, impossibles à cultiver au niveau industriel. En Italie, ils sont cueillis dans différentes régions comme la Ligurie, la Toscane, l’Emilie-Romagne, le Molise et la Calabre. Le parfum et la saveur varient en fonction du sous-bois dans lequel ils sont cueillis.
Leur conservation peut varier : du séchage, typique des zones de montagne, à la conservation dans l’huile, entiers ou en tranches.
Les champignons sont soigneusement nettoyés, déssalés et faits bouillir dans le vinaigre et les arômes. Ils sont ensuite mis en pots et recouverts d’huile pour être conservés.
Le Territoire : les Langhe Piémontaises
Célèbres pour leurs grands vins, le Barolo et le Barbaresco pour ne nommer que les deux plus réputés, et leurs fromages, les Langhe sont une terre de collines (d’où leur nom) divisée principalement en trois zones :
- l’Alta Langa, comprenant toutes les terres au-dessus de 600 mètres, caractérisée par l’élevage des moutons et les châtaigneraies ;
- les « Medie Langhe », avec une altitude comprise entre 500 et 600 mètres, célèbres pour la production de fruits mais surtout pour les Noisettes du Piémont I.G.P.;
- les « Basse Langhe », comprenant les vallées et les terres descendant vers le Tanaro, caractérisées par la culture intensive des cépages A.O.C., comme le Barolo, le Barbaresco, le Barbera, le Dolcetto…
Partant des romains, qui construisirent les premières routes sur les crêtes, « andar per Langa » est encore aujourd’hui synonyme d’une particularité de la région qui conduit à en découvrir le territoire en suivant les collines plutôt qu’en les traversant.
Après des siècles d’isolement à l’écart des grandes voies du tourisme, les vins et la gastronomie ont permis la redécouverte, la sauvegarde et le développement de ces territoires sauvages.
Sillonnant des routes tortueuses, on retrouve ainsi une multitude de châteaux allant des constructions modestes aux demeures les plus fastueuses, abritant des services publics ou encore habités par les descendants de nobles familles.
Chaque année, un grand nombre de ces châteaux ouvrent leurs portes aux visiteurs au printemps : pour plus de renseignements.
Avez-vous goûté les Cèpes entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH] ? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !
