Filets de thon à l’Huile d’Olive
Des filets de thon entiers, non pressés, de haute qualité, bouillis dans de l’eau et du sel, séchés puis mis en pots dans de l’huile d’olive afin de conserver toutes les propriétés organolétiques du poisson. Les filets de thon sont utilisés de différentes manières dans la cuisine italienne. Comme simple accompagnement de salades ou comme sauce pour les pâtes, tant froides que chaudes, ou bien passés au mixer pour devenir une mousse ou entrer dans la composition du Vitel tonnè, un plat typique de la tradition culinaire du Nord de l’Italie.
Le territoire : la Ligurie
Cette région accrochée aux montagnes mais ouverte sur la Méditerranée, partage son identité entre la rudesse de sa partie montagnarde, faite de petits bourgs où le temps semble s’être suspendu, et une étroite bande littorale urbanisée, touristique et mondaine.
Ce contraste se retrouve également dans la tradition gastronomique, faite de produits frais, mais aussi de conserves. Les collines plantées d’oliviers, mais où l’on cultive aussi le basilic et les fleurs, sont une constante de la douce descente vers la côte rocheuse. Et le basilic et les olives sont les produits rois d’une terre généreuse exploitée jusqu’au dernier centimètre à la verticale. Le basilic pour le célèbre pesto [BE|LU|CH] et les olives pour la non moins célèbre huile d’olive vierge extra ligurienne, A.O.P. de la Riviera ligurienne [BE|LU|CH].
Chaque année, Gênes accueille le Championnat du monde de pesto génois pilé au mortier! En 2008, le rendez-vous etait pour le 19 avril au Palais des Doges de Gênes !
Avez-vous goûté les Filets de thon San Lorenzo [BE|LU|CH] ? Ecrivez-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !
