Cours rapide pour apprendre à manger comme un italien, Leçon 3
Leçon 3 : connaître et aimer la pizza (et similaires), introduction pour les débutants
Facile d’après vous ? Non ce n’est pas si facile !!!
Histoire
La pizza est une invention ITALIENNE. Et ça, c’est une certitude, depuis l’époque des Étrusques (sans tomate évidemment !), mais elle est devenue celle que nous connaissons maintenant après que la diffusion des tomates découvertes en Amérique. La pizza la plus consommée dans toute l’Italie est la Pizza Margherita : pâte à pizza avec sauce tomate, mozzarella de bufflonne, basilic et quelques gouttes d’ huile d’olive. Elle fut inventée à Naples, au début du dix-neuvième siècle, mais ne reçut son nom qu’à la fin du même siècle en l’honneur de Marguerite de Savoie, Reine d’Italie.
Ingrédients et préparation
- Base: Une bonne pâte à pizza, encore mieux si elle est faite maison, contient 500 g de farine, 12 g de levure fraîche, de l’eau en quantité suffisante pour pétrir (environ 300 ml), du sel. Si vous voulez une version plus moelleuse, ajoutez une pomme de terre bouillie écrasée à la pâte. Laissez lever pendant au moins 1 heure, 2 de préférence.
- Garnitures: en substance, n’importe tout, il n’y a (quasiment) pas de règles, mais si vous cuisinez la pizza pour un italien, sachez que la mozzarella est le seul fromage accepté (à moins que vous ne prépariez une pizza aux 4 fromages, dans laquelle la mozzarella doit être l’un des 4 fromages) et que l’ananas, l’œuf, la choucroute, l’Emmenthal, n’importe quel fruit, la viande (n’ayant pas subi au préalable un processus de maturation quelconque) ne sont qu’une option ! N’oubliez jamais de laisser un espace libre d’1 centimètre sur le bord. Vu qu’il s’agit d’un plat italien, pensez au principe qui sous-tend notre gastronomie : moins c’est mieux, et donc ne surchargez pas votre pizza avec trop de garniture.
- Cuisson: la meilleure façon de la cuire dans un four domestique est d’utiliser un moule antiadhésif rond, de manière à répartir uniformément la chaleur. Le four doit être réglé à la température maximum.
Différents types de pizza
La Pizza peut être déclinée de différentes manières, pratiquement au moins une par région italienne, et dans des variantes innombrables pour chaque région de l’Italie du Sud. Mais les typologies fondamentales de pizza sont les suivantes :
Pizza « blanche »: pizza sans aucun type de tomate, pratiquement avec une garniture blanche, comme la mozzarella, la crème fraîche ou des fromages blancs.
Fougasse: multipliez par 2 la quantité de pâte par rapport à une pizza normale, huile d’olive et seulement un autre ingrédient comme les olives, du saindoux ou des aromates frais (romarin, thym) et du gros sel.
Chausson: une pizza fermée, sans garniture à l’extérieur, mais seulement à l’intérieur. Elle peut se décliner en de nombreuses variantes et peut éviter de suivre les règles fondamentales de la pizza, vu que, parfois, la mozzarella est remplacée par la ricotta.
Panzerotto: pratiquement un chausson frit par immersion, typique des Pouilles.
Leçon 2 : découvrez nos conserves
Adriano Liloni est le 
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Je devais m’attendre à cela, après avoir lu plusieurs articles à propos des nouvelles 
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