Vraiment bons (le Manifeste SL)
San Lorenzo existe pour regrouper et rendre disponibles les produits les meilleurs de la gastronomie Italienne, et non seulement. San Lorenzo n’a pas tous les meilleurs produits, mais elle en a beaucoup, et elle travaille pour en avoir toujours davantage. Si vous connaissez un très bon produit qui n’existe pas encore chez San Lorenzo, s’il vous plaît, faites-le nous savoir en nous écrivant ici.
Des cent produits que nous goûtons, nous en approuvons trois ou quatre. Nous ne sommes pas très heureux de ça : cela signifie que la qualité de la production n’est pas en train de s’améliorer. La télé, les magazines vous racontent des merveilles qui ne sont pas vraies : la culture de l’authentique production gastronomique de qualité est en train de disparaître, en Italie aussi, avec certains des meilleurs ingrédients.
San Lorenzo essaie de faire de son mieux pour remédier même à ce problème. Comment ? En demandant aux meilleurs producteurs de faire mieux, de ne pas écouter – du moins en ce qui concerne les produits qu’ils font pour nous – ceux qui disent que de toute façon les gens ne comprennent pas et ne s’en aperçoivent pas. Cela n’est pas vrai. Les gens ne s’aperçoivent pas de la basse qualité jusqu’au moment où ils ont la possibilité de goûter la vraie qualité : donnez-leur la possibilité et vous verrez comme ils s’en apercevront.
Je vous en prie, ne croyez pas aux fables, même pas aux fables gastronomiques. Ne croyez pas à l’histoire que tous les producteurs sont braves et gentils (bien sûr ils en existent, mais ils sont une minorité) et à celle qui dit que tous les commerçants sont incompétents et méchants (ils en existent, malheureusement ils représentent une majorité) : il y existe peu de producteurs braves et gentils et il y a peu de commerçants gentils et compétents. Nous sommes, sans présomption, parmi ces derniers. Cela nous coûte du travail, de l’argent et de la passion. Pour cette raison, pour sauvegarder nos efforts et nos investissements, nous ne vous disons pas qui sont nos producteur :
1. Nous choisissons un produit : si aujourd’hui le meilleur qui le fait est un certain producteur et demain un autre, nous le changeons.
2. Nous recherchons, nous trouvons, nous étudions, nous expérimentons et nous mettons au point personnellement les caractéristiques (ingrédients, doses, travail) de la plupart des produits. Les producteurs les réalisent selon nos indications : le produit est plus le nôtre que le leur et ce produit-là est fait de cette façon expressément et uniquement pour nous.
3. Trop nombreux sont les producteurs qui, ovationnés par la presse et la télé et une fois acquis un peu de notoriété, essayent de jouer aux plus fourbes, en baissant la qualité de leur produits et de leur fiabilité commerciale. Nous ne voulons pas contribuer à faire augmenter leur nombre.
4. Nos producteurs sont très contents de travailler avec nous à ces conditions : ils nous traitent bien, en respectant leur engagement vis-à-vis de la qualité ; nous les traitons bien en payant ponctuellement le juste prix de leur excellent travail.
5. Nous aimons la liberté : nous ne demandons pas d’exclusivité aux producteurs (à l’exception des produits qu’il font expressément pour nous) et donc ils restent libres de bouger sur le marché comme ils le jugent mieux ; ils nous ne forcent pas à acheter même des choses que nous n’aimons pas comme condition pour nous fournir les produits que nous aimons.
6. De cette façon c’est nous qui nous exposons : en sauvegardant notre travail nous nous assumons la pleine responsabilité des produits que nous vendons.
San Lorenzo est bien loin d’être parfaite. Si elle se trouve sur le Web c’est parce que nous sommes convaincus qu’à ce jour c’est dans le Web que l’on apprend même à changer, et à changer continuellement. Aidez-nous : écrivez vos commentaires ici.
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